----------------------------+45 3046 1315 - askholm@ballevej.dk
balle_sne.jpg

 

 

er det tid til rugbrød

 

Det jeg bruger til 1 brød i 3 l form er:

2-3 dl. portion surdej

8,5  dl vand

1 spsk salt

100 g. flydende honning, sirup kan bruges. 

100 gr græskarkerner

100 gr solsikkekerner

100 gr hørfrø

100 gr. Knækkede rugkerne

100 g hasselnødder (mandler)

300 gr. hvedemel

400 gr rugmel

175 grader 1 1/2 time

***********************************************************

Her er dejen hævet i ca. 2 timer. 20180202 1259421

 

Surdejen udrøres i vandet og salt, honning og kerner tilsættes. Hvedemel og rugmel tilsættes og dejen røres glat.

Husk at tage 4 dl dej fra til surdej til næste gang der skal bages rugbrød, og kom den i en bøtte med låg i køleskabet.

Dæk dejskålen med den resterende dej med en avis eller husholdningsfilm, og lad dejen hæve til dagen efter (ca 24 timer).

Fordel rugbrødsdejen i 2 oliesmurte former og lad den efterhæve i en time.

Prik rugbrødene tæt med en gaffel eller et træspyd, og bag dem nederst i ovnen ved 175 grader i 1 1/2 time.

Vend herefter rugbrødene ud af formene og lad dem køle på risten, dækket til med et rent viskestykke.

Skal brødene fryses ned, skal de pakkes i poser og fryses mens de er lune, for det bedste resultat.

Der står i opskriften, at der skal 2 spsk groft salt i rugbrødsdejen.

Det kan være en god idé, at drysse den gemte surdej i køleskabet med den ene spsk salt, og så nøjes med at tilsætte 1 spsk salt til rugbrødet næste gang der bages.

Dejen tilføres samme mængde salt, den anden spsk salt er bare tilsat surdejen, og drysser man salt over surdejen virker det konserverende, så denne holder sig bedre i køleskabet.

Man skal desuden være opmærksom på, at med eller uden salt, så holder surdej sjældent længere end 14 dage i køleskabet.

Der er ikke umiddelbart noget at se på “gammel” surdej, men det mister lidt af sin hæve evne og rugbrødene bliver bare ikke helt så gode, som hvis der anvendes en nogenlunde frisk surdej.

”Hvis du, som jeg, godt kan lide at rugbrød er “syrligt” kræver det en surdej.

Den laves let af surmælksprodukt, rugmel, salt og en stump gær. Gæren opløses i surmælksproduktet og rugmel og salt røres i dejen.

Herefter hviler surdejen i en bøtte ved stuetemperatur i 2 dage. Herefter skulle surdejen gerne lugte “surt” og være begyndt at boble og så er den klar til brug.

Det tager lidt tid at lave en portion rugbrød den første gang.

Man skal både afsætte 2 dage til produktion af surdej, og 1 døgn til hævning af den færdige dej, men herefter bliver det nemmere.

Man tager nemlig 2-3 dl af den færdige dej og kommer i en bøtte med låg, som stilles i køleskabet, og den fungerer så som surdej til næste omgang rugbrød.

Sådan fortsætter man, så hvis man ellers husker at tage surdej fra hver gang man bager, behøver man kun at producere surdej fra bunden én gang.”

IMG 1573 t

hat mini

20180106_121647.jpg
spinat-laks_tærte1.jpg
20180211_121410_resized.jpg
20180309_123125.jpg
previous arrow
next arrow
Slider