Så er det tid til rugbrød

Det jeg bruger til 1 brød i 3 l form er:

2-3 dl. portion surdej

10  dl vand

1 spsk salt

100 g. flydende honning, sirup kan bruges. 

100 gr græskarkerner

100 gr solsikkekerner

100 gr hørfrø

150 gr. Knækkede rugkerne

100 g hasselnødder eller mandler uden skal

300 gr. hvedemel

400 gr rugmel

175 grader 1,45 time

***********************************************************

Her er dejen efterhævet i ca. 2 timer.

Surdejen udrøres i vandet og salt, honning og kerner tilsættes. Hvedemel og rugmel tilsættes og dejen røres glat.

Husk at tage 4 dl dej fra til surdej til næste gang, inden du tilsætter andet,  der skal bages rugbrød, og kom den i en bøtte med låg i køleskabet.

Dæk dejskålen med den resterende dej med en avis eller husholdningsfilm, og lad dejen hæve til dagen efter (ca 12-24 timer).

i en 3 l. form

Prik rugbrødene tæt med en gaffel eller et træspyd, og bag dem nederst i ovnen ved 175 grader i 1 ,45 time.

Vend herefter rugbrødet ud af formen og lad den køle på risten, dækket til med et rent viskestykke.

Skal brødet fryses ned, skal det pakkes i poser og fryses mens de er lune, for det bedste resultat.

Man skal desuden være opmærksom på, at med eller uden salt, så holder surdej sjældent længere end 14 dage i køleskabet.

Der er ikke umiddelbart noget at se på “gammel” surdej, men det mister lidt af sin hæve evne og rugbrødene bliver bare ikke helt så gode, som hvis der anvendes en nogenlunde frisk surdej.